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蒲菜和茭白的区别 奶汤蒲菜的正宗做法
2022-09-21

蒲菜是香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜,为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。

蒲菜和茭白的区别:

蒲菜和茭白的区别主要体现在叶子上,直接就可区分开。蒲菜的叶子形状为条状,长约40-70厘米,宽约0.4-0.9厘米,光滑无毛。而茭白的叶片形状为针形,和前者相比更细长,长约1-1.6米,宽约3-4厘米 之间,且表面比较粗糙。此外,科属也不一样。茭白属于禾本目禾本科,而蒲菜是香蒲目香蒲科的。

科属不同

茭白属于禾本目、禾本科,多年生浅水草本,具匍匐根状茎。而蒲菜属于香蒲目、香蒲科,为多年生植物香蒲的假茎。

别称不同

茭白也叫菰瓜、高笋、篙芭、水笋、茭瓜、茭笋、菰手、雕胡等,蒲菜别称蒲芽、蒲白、蒲儿菜、深蒲、蒲荔久、蒲笋等。

产地不同

茭白产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、湖北、湖南、江西、福建、广东、台湾。蒲菜产于江苏、浙江、湖南、河北、云南、山西等地都有分布。

形态不同

茭白叶长而呈针形,长1.0-1.6米,宽3-4厘米,叶子扁平而宽,表面粗糙。蒲菜的叶子是条状的,长40-70厘米,宽0.4-0.9厘米,光滑无毛。

奶汤蒲菜的正宗做法:

1.新鲜蒲菜只取嫩芯,洗净后切3厘米长的段儿。

2.香菇提前泡发,洗净后切条

3.冬笋切片,泡在净水里备用。

4.海参是我自己加上的,也可以加虾仁增鲜。

5.火腿切细薄的片。汤锅加水,烧热后,将蒲菜,香菇,笋片,分别焯一下沥水备用。

6.炒锅加油,少许葱花姜丝炒进去,烧至温热时,调小火,加入1勺面粉炒散。

7.烹入热水,加入盐,调好浓汤的味道。

8.将所有的食材倒入汤中,略煮1分钟后加味精 调味,关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。

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